Kırklareli "Peynir Kenti" olma yolunda hızla ilerliyor

“Peynir Kenti Kırklareli, Coğrafi İşaret Alma Yolunda İlerliyor” Projesi’nin Kapanış Toplantısı yapıldı

Kırklareli “Peynir Kenti” olma yolunda hızla ilerliyor

* Trakya Kalkınma Ajansı Genel Sekreteri Mahmut Şahin,  yapılan projeler ile Kırklareli'ni Türkiye ve dünyada tanıtmak olduğunu söyleyerek; “Sütüyle, Peyniriyle, Hardaliyesi, Yöresel Ürünleri ile tanınan bir şehir haline getirmek için büyük bir vizyon çalışması yapıyoruz. Kırklareli yapısı, coğrafyası ve yöresel ürünleri ile gerçekten çok önemli bir konuma sahip. Amacımız Kırklareli'yi Türkiye’de ve Dünya’da tanıtmak” dedi.        

* Kırklareli Ticaret ve Sanayi Odası Başkanı Ertuğrul Ziya Çetintaş ise Coğrafi İşaret Çalışmaları’nın Kırklareli'nin kalkınmasında önemli rol oynayacağına inandığını söyledi. Peyniri yeteri kadar tanıtamadıklarını belirten Başkan Çetintaş; “Kırklareli’ye gelen kişiler peynirimizin kalitesinin farkına varıyor fakat bunu Kırklareli'ye gelmemiş olan insanlarda tanıtmamız gerekiyor. Şimdi Beyaz Peynir ile ilgili Coğrafi İşaret Çalışmaları için bu projeyi sürdürüyoruz” dedi

HABER MERKEZİ

Kırklareli Ticaret ve Sanayi Odası'nın (KTSO) 2016 Mali Destek Programları kapsamında hazırladığı ve Trakya Kalkınma Ajansı ile Kırklareli Üniversitesi’nin desteklediği “Peynir Kenti Kırklareli, Coğrafi İşaret Alma Yolunda İlerliyor” Projesi’nin Kapanış Toplantısı yapıldı.

Kırklareli Üniversitesi Kayalı Kampüsü’nde 15 Mart 2018 Perşembe günü saat 10.00’da yapılan Kapanış Toplantısı’na Kırklareli Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Bülent Şengörür, Trakya Kalkınma Ajansı Genel Sekreteri Mahmut Şahin, Kırklareli Ticaret ve Sanayi Odası Başkanı Ertuğrul Ziya Çetintaş, Kırklareli İl Gıda Tarım ve Hayvancılık İl Müdürü Ümit Ortan,  Kırklareli Ticaret ve Sanayi Odası Meclis Erdoğan Semerci, Kırklareli Damızlık Koyun Keçi Yetiştiricileri Birliği Başkanı Bülent Oral, Kırklareli Üniversitesi Öğretim Görevlisi Ali Çakır ve öğrenciler katıldı.

* Çakır; “Kırklareli'nin de kendine özgün mutfak kültürü ve bu mutfak kültürü içerisinde yer alan kendine has lezzetleri vardır”

Saygı Duruşu ve İstiklal Marşı’nın okunmasının ardından toplantının açılış konuşmasını Kırklareli Üniversitesi Öğretim Görevlisi Ali Çakır, yaptı.

Her yörenin olduğu gibi Kırklareli'nin de kendine özgün mutfak kültürü ve bu mutfak kültürü içerisinde yer alan kendine has lezzetleri olduğunu söyleyen Çakır şunları kaydetti;

“Beyaz Peynir bu lezzetlerden biridir. Kırklareli'ye özgü beyaz peyniri diğerlerinden ayıran birçok etken sıralanabilir. Bu etkenlerin başında Kırklareli'nin içinde bulunduğu coğrafi yapı, iklim koşulları ve bunlara bağlı olarak ortaya çıkan bitki örtüsü gelmektedir. Bir diğer önemli etken somut olmayan kültürel mirasın bir parçası olan peynir kültürünün kuşaktan kuşağa sözlü olarak aktarılması ve aktarılan bu lezzetin günümüze kadar korunarak taşınmasıdır. Mandıracılık geleneğinden gelen aile işletmeleri bu kültürel mirasın günümüze en iyi yansımasıdır. Kırklareli'nde paçal beyaz peyniri ve koyun beyaz peyniri üretiminde kullanılan, bölgeye özgü yerli ırk olarak Kıvırcık Koyun sütleri ise ayrı bir lezzet belirleyicisidir. Trakya Bölgesi’nin hayvan hastalıklarından ari bir bölge olması beyaz peynirin hammaddesi olan sütün kalitesini doğrudan belirleyen ve beyaz peynirde gıda güvenliğini sağlayan önemli bir unsurdur. Doğal şirden mayası yüzyıllardır bölge peynirlerinin yapımında kullanılan vazgeçilmez lezzet belirleyicilerinden bir diğeridir. Kırklareli'de elde edilen çiğ sütlerin mikrobiyal yükü, ilgili mevzuatın izin verdiği değerlerin çok altındadır. Buna bağlı olarak ortaya çıkan düşük pastörizasyon sıcaklığı tekstür, aroma ve tat açısından Kırklareli Beyaz Peynirini farklılaştırmaktadır.

Kırklareli'nde üretilen beyaz peynire coğrafi işaret almak için hazırlanan bu çalışma "Peynir Kenti Kırklareli, Coğrafi İşaret Alma Yolunda İlerliyor" başlıklı projenin somut bir çıktısıdır.

Kitabın giriş bölümünde proje hakkında bilgiler verilmiş olup, 1. Bölümde Kırklareli ili hakkında genel bilgiler aktarılmıştır. 2. Bölümde beyaz peynirin hammadde kaynağı olan sütün kalitesini ve rayihasını olumlu etkileyen coğrafi yapı, iklim şartlan ve bunlara bağlı oluşan bitki örtüsü anlatılmıştır. 3. Bölümde Kırklareli ilinde Süt, Süt İşletmeleri ve Beyaz Peynir Üretimi hakkında yapılan araştırmalar aktarılmıştır. 4. Bölümde Kırklareli Beyaz Peyniri’nin üretim metodu anlatılmıştır. 5. Bölüm’de Kırklareli'ndeki üreticilerden alınan peynir numunelerinin analiz sonuçlarına yer verilmiştir. 6. Bölüm’de ise beyaz peynir üreticileri ile yüz yüze yapılan görüşmeler sonucunda oluşturulan anketlere yer verilmiştir.”

* Başkan Çetintaş; “Peynirimizi Kırklareli’ye gelmeyenlere tanıtmamız gerekir”

Kırklareli Ticaret ve Sanayi Odası Başkanı Ertuğrul Ziya Çetintaş ise dışarıdan Kırklareli’ye gelen kişilerin peynirin kalitesini fark ettiğini, ancak Peyniri Kırklareli’ye gelmeyenlere tanıtılması gerektiğini belirterek şunları kaydetti; “Kırklareli’nin kalkınmasında rol oynayacak olan çalışmanın kapanış toplantısını yapıyoruz. Kırklareli’nin yöresel potansiyeli en yüksek ürünlerden bir tanesi Peynir’dir. Kırklareli’nin iklim ve coğrafi şartlarından dolayı tüketim açısından, hem ciro açsından Ülkemizin en büyük gıda ürünü olan peynir konusunda Kırklareli’nin avantaj sahibi olduğunu düşünüyoruz. Fakat bu ürünümüzü yeri kadar tanıtmadık. Kırklareli’ne gelen kişiler peynirimizin kalitesinin farkına varıyor fakat bunu Kırklareli’ne gelmemiş olan insanlarda tanıtmamız gerekiyor. Birkaç sene önce Kırklareli Beyaz Peynirinin coğrafi işaretini almak için başvuruda bulunduk oda olarak. Daha öncede Hardaliye için başvuru yapmıştık, Hardaliyenin geçen hafta işlemleri tamamlandı Ankara’da tescil belgesini teslim aldık. Şimdi beyaz peynir ile ilgili coğrafi işaret çalışmaları için bu projeyi başlattık” dedi.

* Genel Sekreter Şahin; “Kırklareli’de Peyniri’nin markalaşmasına önem veriyoruz”

Trakya Kalkınma Ajansı Genel Sekreter Şahin ise konuşmasında Kırklareli Peyniri’nin markalaşmasına önem verdiklerine söyledi.  Şahin konuşmasında şunları kaydetti; “Bölgemiz tarım ve hayvancılık alanında çok önemli bir konumda. Sahip olduğumuz değerler üzerinden tüm paydaşlarla birlikte hareket edersek Bölgemiz kıvırcık koyun ve damızlık hayvan yetiştirilmesi ve peynir üretiminde zirveye ulaşacaktır. Sizlerin de bildiği gibi peynir kümelenmesi çalışmaları kapsamında son 6 aydır toplantılar düzenliyoruz. Burada öne çıkan görüşleri derleyerek bir yol haritası oluşturmayı planlıyoruz. Ülkemizde farklı sektörlerin bir araya gelerek oluşturdukları, kümelenmeyi ve/veya kooperatifleşmeyi başarmış çok iyi örnekler var, bizler de bu iyi örnekler arasında yer alabiliriz. Trakya Kalkınma Ajansı olarak bölgedeki üreticilerimiz hangi modelde bir araya gelmek isterse bu konuda maddi- manevi her türlü desteği vermeye hazır olduğumuzu da belirtmek isterim.”

Şahin konuşmasının devamında projeler ile Kırklareli'yi Türkiye ve dünyada tanıtmak olduğunu söyledi. Kırklareli'nin bir marka şehir olması için gayret gösterdiklerini belirten Şahin; “Sütüyle, peyniriyle, hardaliyesi ile, yöresel ürünleri ile tanınan bir şehir haline getirmek için büyük bir vizyon çalışması yapıyoruz. Kırklareli yapısı, coğrafyası ve yöresel ürünleri ile gerçekten çok önemli bir konuma sahip. Amacımız Kırklareli'ni Türkiye ve dünyada tanıtmak” dedi.

Bu güzel ürünleri Türkiye'ye tanıtmayı istediklerini belirten Şahin, bu kapsamda da coğrafi işaret çalışmasını önemsediklerini vurguladı. Şahin, 12 ay süren projenin 62 bin lira bütçe ile yürütüldüğünü ifade etti. Kırklareli Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Bülent Şengörür’de bilimsel bir çalışma yapılarak Kırklareli peynirinin coğrafi işaret alacağına inandığını söyledi.  Üniversite olarak bu tür çalışmalara önem verdiklerini belirten Prof. Dr. Şengörür, bu tür çalışmalar ile Peynir Sektörü’nün gelişmesine katkı sağladığını ifade etti. Kırklareli Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürü Ümit Ortan’da, Coğrafi İşaret Çalışmaları’nın markalaşma açısından çok önemli olduğuna söyledi. (Kadir Sinici)