Yediğimiz Ekmek

 

Soframızda yediğimiz ekmek gerçekten Ekmek mi? Ekmek çeşitleri o kadar farklı ki hangi birinden başlayacağıma zor karar verdim. Normal 250 Gr’lık bakkalda bir markette 75 Kuruş’a satılan Ekmek’ten bahsetmek istiyorum. En çok tüketilen bu ekmek çeşidi en az hile yapılan çeşittir. Bu ekmeğe sadece beyazlatıcı ve kabartı yapan hazır mayalar ile birde tuz katılır. Tuz katılımı maalesef Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’nın kabul ettiği miktardan fazla kullanılmaktadır. Tuz özelliği icabı ekmekte su tutmak ve uygun gramajı sağlamak için kullanılmaktadır. Tuzun fiyatı ucuz olup Ekmek’te su kullanımını arttırdığı için fırıncıların en çok kullandığı katkı maddesidir. Beyaz Ekmek unu un fabrikalarında imal edilen ve fırıncıların isteğine göre 60 ile 80 randıman unlardır.

Ekmekte hilelerin çoğu un fabrikalarında fırıncıların istekleri doğrultusunda hazırlanan belirli formüllerle üretilen buğday ununda yapılıp ayrı ayrı çuvallanmaktadır. Örneğin sarı ekmeğin sar olması için fabrikalarda unun içine toz B oniki vitamini katılmaktadır. Kepek ekmeğin unu da kepekle uygun oranda karıştırılmış ve siyahlatıcı kimyasallar kullanılarak imal edilip fırınlara yine onların isteği üzerine gönderilir. Bazı fırınlar ise bildiğimiz kepeği kendi formülü üzerine un ila karıştırılarak ekmek imal ederler. Buraya kadar saydığım ekmekler halkımızın günlük ihtiyacı için taze üretilen ekmeklerdir.

*Ekmekte Esas Hile

Ekmek üretimi çeşitlendirilerek yapılan hile halkımızın ekonomik sömürülmesi olayıdır.

Bu üretim çeşidi kanunun etrafından dolanarak pastane adı altında hem fırın, hem pastane simit üretim imalathaneleri yolu ile yapılan masum bir hile çeşididir.

Çare nedir? Çare fırın ve pastanelere simitçi fırınlarına imal izni veren kurumlar tarafından üretim izinine uyulup uyulmadığının kontrolüdür. Pastanede her türlü ekmek üretilmesi yasaklanmalı iş yerleri aynı mekanda iç içe olmaları önlenmelidir. Sağlık Müdürlüğü ile Tarım Müdürlükleri kullanılan tuzun kalitesi ile uygun oranda tuz katılarak imal edilip edilmediğinin tespitini tahliller yaptırarak kamu oyuna açıklayıp fırınlara gerekli cezaların verilmesi gerekir.

Pastane üretimi ile fırınların üretimleri mutlaka ayrı ayrı olması temin edilmelidir.  Son olarak Prof. Dr. Canan Karatay’ın söylediklerini uygulayın. En iyi ekmek EVDE YAPILANDIR. Tuzdan , tatlıdan, undankaçının.